glosario

garam masalasearch for term

Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india, el significado literal de garam masala[?] es 'mezcla de especias', no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.

Existen algunas variantes que dependen bastante de la zona de la India, la mezcla más tradicional emplea

* Canela
* Clavo
* Nuez moscada
* Pimienta negra
* Semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro.

Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras y entre ellas puede contener chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo[?], semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro[?], clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.

gengibresearch for term

O gengibre[?] é uma planta asiática, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.
Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal, cólicas menstruais e um tipo de câncer.

Sinónimos: Xenxibre
glutensearch for term

O glúten é obtido da farinha de trigo e alguns outros cereais, lavando o amido (fécula). Para isso se forma uma massa de farinha e água, que é lavada, até a água tornar-se limpa. O produto resultante terá uma textura pegajosa e fibrosa, parecida com a do chiclete e seus derivados.

Uma vez cozido, o glúten adquire uma consistência firme e toma um pouco do sabor do caldo no qual foi cozido. Esta propriedade faz com que seja apreciado como substituto da carne nas cozinhas vegetarianas e budista.

gomasiosearch for term

Mistura de sal e sésamo[?] torrado.

Sinónimos: sal de sésamo



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