glosario

tahinsearch for term

Tahine[?] (ou taíne, do árabe tahin) é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo[?]) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado na confecção do homus[?] tahine. Ele pode ser comprado fresco, enlatado, em jarra ou desidratado. Existem duas variedades de tahine: feita com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não-descascadas). Este último é bastante mais amargo, mas em compensação, possui maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.

Pasta feita de sementes de sésamo.

Sinónimos: tahini, tahín, tahine, taíne, tahina
tamarisearch for term

Salsa de orixe chinesa feito a partir da fermentación de graos de soia.

Sinónimos: salsa de soia
tofusearch for term

O tofu[?] é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e se apresenta com a forma de um quadrado branco.

trigo sarracenosearch for term

Trigo sarraceno[?] (Fagopyrum esculentum) é uma planta da família Polygonaceae. Os grãos do trigo sarraceno são comestíveis e parecem aos grãos dos cereais, sendo ricos em Rutina. Na cozinha polonesa, russa e judaica, o trigo sarraceno é usado para fazer uma papa, chamada kacha ou kache. Na cozinha bretã a farinha do trigo sarraceno faz parte da massa dos crêpes.

Non é un cereal senón unha poligonácea. Contén máis calcio e proteínas que o trigo e varios aminoácidos esenciais, entre eles o triptófano, pero cultívase pouco porque non soporta os abonos químicos.

Sinónimos: alforfón



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